ドイツ語には、ドイツ語特有の文字があります。
ウムラウトがつく3つの母音（ä, ö, ü）とエスツェット（ß）です。
これらの文字は、辞書でどのように扱われているのでしょうか。
母音（ä, ö, ü）の配置
まず、ä, ö, ü については、ウムラウトがつかない a, o, u の次に配置されます。
例えば、u.d.M. と ü.d.M. という似たような略語がありますが、これらの語は、ü.d.M. が u.d.M. の後ろに配置されます。
エスツェット（ß）の配置
次に、エスツェット（ß）については、ss の綴りと同じように扱われます。
例えば、Straße という語を辞書で探す場合は、Strasse と読み替えて探すということになります。
この記事に関する詳しい解説は、下記アドレスの記事で読むことができます。
⇒https://dkgengo.com/german/blog/how-to-find-umlaut-in-dictionary/